小时候,物质不是很丰富,到了冬天,蔬菜基本上就是南瓜、辣椒,扁豆,豆角,萝卜和白菜了,这些菜都是家里种的,能长时间保存,农村里,一年到头难得买点菜,都是地里种什么就吃什么,漫长的寒冬,家家户户吃的都差不多是这些菜。
夏天的时候冬瓜也有,冬瓜个头大,不开封就容易保存很长时间,南瓜也是一样,冬瓜还可以做成渣冬瓜,渣藕,还有渣肉和渣鱼和渣辣椒,都是米云家乡的特产,有的特产出了县城就吃不上了,地方特色比较重,这些渣辣椒,渣冬瓜和渣肉还有渣藕片都是加面粉做的,容易保存很长时间,想吃的时候可以蒸煮一点吃,也可以炒着吃。那个年代主要是为了保存菜品。
不过在几十年后的今天,只剩渣辣椒这个传统菜还有,基本上都不见渣肉,渣冬瓜,还有渣藕片了,几十年前是因为主材料不够,又没有冰箱,不易储存菜,才有各种面粉渣过的菜进陶瓷坛子里,现在就只有腌制素菜酱菜系才进坛子了,其他的菜一年四季超市都能买到。所以基本上吃不到面粉制成的蔬菜和荤菜了,完全也没有那个必要了,现在人们的口味也变了,米云的亲戚中还有怀旧的会做一点渣冬瓜和糯米制成的汤圆粑粑。
父亲厨艺不错,再普通不过的萝卜白菜,到了她的手里,味道就是那么的诱人,莲藕和冬瓜怎么做都好吃,红烧冬瓜,是米云从小就吃不厌的一道菜,隔两天就会做一次,农忙时节,和学校做菜的时候都能用上,小时候各乡镇的学校老师都是轮着相互进行期末监考,每年都有不同学校的老师过来村里小学监考,米云父亲都会做几道拿手菜给大家吃,除了肉鱼,就有各种素菜,红烧冬瓜和茄子也是必备的菜品之一。
一直以来,酱烧冬瓜米云父亲的拿手菜,可以把素菜当肉吃的菜,后来到饭店吃饭,发现各大大小小的饭店都有这道菜,不过,总觉得没小时候做得入味,这道菜做法不难,但是打花刀的程序最是考验人的耐心了,虽说只是简单的十字花刀,但也是需要功底的,深浅要刚刚好,太浅了吃起来不入味,太深了烧出来的冬瓜块容易散开,多试几次吧,你就能找到状态了。
酱烧冬瓜,酱是最重要的一个调料,不喜欢吃辣的可以用黄豆酱,推荐豆瓣酱,它的酱香味更浓,微微带着点辣味,吃起来更香。
馋肉了就试试吧,酱烧冬瓜,素菜吃出肉滋味,现在可以放肉沫了,米云小时候那个时代物质匮乏,缺少猪肉,只有油煎冬瓜块,但那个烧出来的冬瓜可以吃出肉味,现在就没必要节省了,肉放的比冬瓜多都没问题。
【酱烧冬瓜】
主料冬瓜200克猪肉适量豆瓣酱一勺青红椒各一个
辅料油适量盐适量
做法:
食材都准备好。
猪肉剁成末,加入一勺豆瓣酱,拌匀。
拌匀后的肉末再淋上一勺油封住,腌制十分钟。
肉腌制的时候,来处理冬瓜,冬瓜去皮后,在背面细细地切出密密麻麻的十字花刀,深浅合适,不能切断,
然后将冬瓜切成条状,再切成小方块。
腌制好的猪肉碎倒入油锅中,煸炒至变色,加入辣椒和适量盐,炒匀后盛出备用。
冬瓜块摆入锅中,中小火将两面都煎至微微变黄。
沿着锅边淋入过冬瓜一半的水,盖上锅盖烧至微微收汁。
把炒好的肉末码放在冬瓜块上,加盐调味,稍微翻炒就可以出锅了。
酱烧冬瓜做法简单,打花刀的时候要注意,用力要均匀,不要深一刀浅一刀,用“剁”的方式,而不是“切”,剁出来的刀痕更深,烧出来的冬瓜更入味。
说起冬瓜,相信大家都不陌生吧,秋天,是冬瓜和南瓜成熟的季节,而西瓜是夏天成熟的季节,应季的瓜果最好吃。只不过现在的人基本上都是拿冬瓜煲汤喝了,很少用来清炒和红烧了,冬瓜不光可以做菜,还可以做一种甜品零食,很多80后和90后可能有吃到过,现在的时代依然还有,那就是软软的冬瓜糖条。
做冬瓜糖时,用食盐还是石灰,很多人做错了,难怪糖不脆不透明,说起冬瓜糖,有很多朋友都觉得陌生,尤其是00后的朋友们,他们可能都不知道冬瓜还可以做成糖果,只有我们这帮80或者是90后的朋友们印象最深刻。
大家都知道,冬瓜的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养成分。
冬瓜糖,顾名思义,是用新鲜的冬瓜经过加工制作成果脯。冬瓜糖与冬瓜一样具有清热润肺、生津止渴、利尿消肿、美容养颜、抗衰老抗辐射等功效。它可以帮助消除水肿、美白肌肤,深受很多爱美人士的喜爱。冬瓜糖色泽呈青绿色,质地细润脆嫩,口感绵密清甜,吃起来还有冬瓜其独特的清香。
随着时代的发展,人们口味的提高,我们小时候的很多零食已慢慢地被各种各样的零食取代,现在很少看到有冬瓜糖卖了,即使有卖,也不是我们小时候的味道了。其实这种零食也可以自己在家制作,做法简单,喜欢吃冬瓜糖的朋友不妨来学习一下。
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大多数朋友都想回忆小时候的味道,就是做出来的冬瓜糖不透明,口感也不清脆,下面我就把做冬瓜糖最正确的做法说一下。
冬瓜糖
首先准备一个5斤左右的冬瓜,把冬瓜削皮去瓤切成条,大约和小拇指一样细就可以,在一个碗中,加上生石灰20克,再加上充足的清水搅拌均匀,然后倒在冬瓜里面,水位要记得没过冬瓜,先浸泡5个小时或者是浸泡一晚上。
把浸泡好的冬瓜条用流动的清水多清洗一下,一定要清洗干净了,最后在冬瓜条中加上适量的清水,再浸泡一天或者是一晚上,中途要记得换2-3次水,最后把冬瓜条放在热水中煮5分钟,时间到捞出来过凉水,这样冬瓜条就是半透明状了,把冬瓜上面的水分都控干备用。
准备一个大点的碗,先铺上一层冬瓜,再铺上一层白糖,这样一层一层的铺上就可以5斤冬瓜1斤白糖,做出来的甜度适中,喜欢吃甜的可以多放点,冬瓜白糖全部放好后,盖上一层保鲜膜,放在冰箱里冷藏腌制2天。
把腌制好的冬瓜条和糖水倒在锅里,先开中小火熬,熬的过程中要不断搅拌,糖水快熬干的时候转到小火,继续翻炒5-8分钟,把糖水熬干关火,然后利用锅里的温度继续翻炒,炒到有糖霜就可以出锅了。
以上就是冬瓜糖的做法,吃起来香甜可口又清脆,学会冬瓜糖此做法,可以找回儿时的味道,这种味道在超市是买不到的,做冬瓜糖的时候,千万不要放食盐腌制,应该放上石灰先浸泡,最后放在锅里煮,这样冬瓜就是半透明状了。
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