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秦时鸥找了个藤篮给伊沃森,让他去冰库往外拿鸭蛋。
伊沃森闷声闷气的问道:“煮着吃吗?”
秦时鸥用手机找了些咸鸭蛋照片给他看,说道:“不,咱们腌着吃。”
伊沃森想了想,大嘴一咧笑了起来:“好吃!”
看过照片,伊沃森高高兴兴的去了冰库,秦时鸥和秦父刷洗粗瓷坛子,他们清洗干净了,伊沃森也回来了,藤篮里放着湿漉漉的鸭蛋——冰库的鸭蛋用海水腌着。
鸡鸭鹅蛋这东西不能过低温度保存,因为蛋清主要是蛋白质,温度过低容易被破坏,那样就不能吃了。这样,温度不能太低,那就容易坏。
于是,秦时鸥在冰库里放了大塑料箱,里面的水是海水,含有盐分,鸡鸭鹅蛋的蛋壳主要是碳酸钙,可以发挥反应,让蛋的保存时间更久。
秦父是腌咸鸭蛋的高手,秦时鸥记得小时候,他们村里看谁家鸭蛋腌得好不好,就是看鸭蛋黄的颜色和流多少油,红油蛋黄是最好的。
秦时鸥的伙伴们家里,很少能腌出红油蛋黄的,而秦父和秦母腌制的则往往比较成功,有时候左邻右舍也会将蛋拿来请他们腌制。
后来进了城市里,秦时鸥发现超市里的鸭蛋黄都是红油心,为此高兴过一段时间,结果没用多久,有关苏丹红咸鸭蛋的丑闻就爆发了出来……
秦父看到渔场冰库里那一堆的鸡鸭鹅蛋之后,早就起了腌咸鸭蛋的心思,之前他将东西准备的差不多,就是需要白酒和咸盐而已。
按照秦时鸥家乡的传统。腌咸鸭蛋是用黄泥的,黄泥和盐用水调和好包裹起鸭蛋,这样腌出来的咸蛋很好吃。
现在人们更讲究了,嫌弃黄泥包裹的鸭蛋脏而且制作麻烦,改了方法。其实秦时鸥还是觉得用黄泥包蛋来腌制最好。
他和秦父商量,问道:“要不我去找点细腻的黄泥,咱们用老家的法子来腌?”
秦父回头看看薇妮,摇摇头道:“算了,不干净,收拾起来也费劲。你太懒了。以后肯定是薇妮收拾!”
秦时鸥讪笑,是亲爹不?儿子我有这么懒吗?
秦父将鸭蛋挨个洗干净,清洗的很仔细,用毛刷把蛋壳外面的脏东西擦拭的一干二净了,这才拿出来晾干。
秦时鸥去煮盐水。他将清水放入锅里,倒入一大包盐煮融化,在里面又倒入几粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,煮好后等水凉了,倒入一瓶白酒。
然后将盐水倒入坛子里,小心的放进鸭蛋,这样腌制一个月左右就可以了。
这样腌出来的咸鸭蛋好吃又干净,但就是时间比较久。秦父又用了另一种方法,更简单、腌制的速度更快,只要半个月左右就能腌进咸味。
将鸭蛋在高度白酒里滚一圈。拿出去用和好的细盐将鸭蛋包裹上薄薄的一层,放入塑料袋中就好。
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